Als Veganer bin ich sehr zufrieden mit den im Handel erhältlichen Ersatzstoffen, die tierische Produkte ersetzen.
Laktosefreies Eis und Käse sind ziemlich leicht zu finden, so dass wir leicht auf Milch verzichten können.
Aber Eier ersetzen ist viel problematischer - besonders wenn es darum geht, vegane Desserts zuzubereiten.
Ich habe verschiedene Alternativen zu Eiern ausprobiert, mit gemischten Ergebnissen, um es gelinde auszudrücken. Sie können die Eier durch gemahlene Leinsamen oder Chiasamen ersetzen. Aber die helfende Hand, um diese Desserts mit dieser Art von Produkt erfolgreich zu machen ist sehr schwer zu meistern !
Und diese Alternativen haben Schwierigkeiten, sich zu reproduzieren die köstliche Cremigkeit das kennzeichnet Eiweißbaiser. Wir können sogar sagen, dass eine echte Alternative zu geschlagenem Eiweiß der heilige Gral der Veganer ist.
Nicht mehr ! Warum ? Weil ich jetzt die geheime Zutat entdeckt habe: die "weißen Kichererbsen".
Oder mit anderen Worten, die Flüssigkeit, in der Kichererbsen in Dosen oder Dosen baden.
Ja, ja, ich verspreche es dir. Wir sprechen über diesen viskosen Saft, den wir alle in die Spüle gegossen haben. In Wirklichkeit, Es ist eine magische Zutat !
Im Schnee gepeitscht sehen die weißen Kichererbsen aus ha-llu-ci-nante zu dem von Eiweiß. Es blufft einfach!
Eine unglaubliche Zutat
Er ist ein französischer Koch, Joel Roessel, der diese überraschende Verwendung weißer Kichererbsen auf seiner Website Révolution Végétale entdeckte und teilte.
Weiße Kichererbsen werden auch " aquafaba ", Oder" Bohnenflüssigkeit "in lateinischer Sprache.
Dank dieser Entdeckung können Sie wieder köstliches Gebäck zubereiten und dabei Ihre vegane Ernährung respektieren.
Es gibt auch eine Facebook-Gruppe (auf Englisch) mit über 45.000 Mitgliedern, die erklärt, wie man köstliche Kuchen, verschiedene Backwaren und sogar saftige Nudeln macht - alles mit weißen Kichererbsen!
Aber die mit Abstand überraschendste Verwendung dieses schleimigen Safts ist die Vorbereitung der Baiser ! Aussehen :
Zutaten
Für ca. 20 Baiser:
• 90 ml weiße Kichererbsen
• 180 g blonder Rohrzucker
• 10 Tropfen Vanilleoleoresin (optional)
Wie macht man
1. Gießen Sie das Weiß in die Schüssel Ihrer Küchenmaschine, die mit dem Schneebesen ausgestattet ist.
2. Schalten Sie das Gerät ein, um das Eiweiß zu peitschen, als wäre es echtes Eiweiß.
3. Nach und nach die Mischung mit blondem Rohrzucker bestreuen.
4. Fügen Sie die Vanilletropfen hinzu, falls gewünscht.
5. Einige Minuten weiter verquirlen, bis das Weiß fest ist und sich der Zucker aufgelöst hat.
6. Legen Sie Ihre Baisers mit einem Spritzbeutel mit geriffelter Düse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
7. Backen Sie Ihre Baisers für 1h15 bei 100 ° C.
8. Vor der Verkostung 10 Minuten abkühlen lassen.
Ein perfektes Ergebnis
Jetzt haben Sie eine perfekte Lösung, um Baiser OHNE Eier zuzubereiten! :-)
Wenn Sie Veganer sind, wissen Sie es endlich eine perfekte Alternative zu Eiern um dein Gebäck zuzubereiten.
Und für andere, die Abfall vermeiden möchten, wissen Sie jetzt, dass Sie NIEMALS den Saft aus Ihren Kichererbsen werfen sollten! Es ist die perfekte Zutat für köstliche Baisers.
Hinweis: Baiser sind bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter haltbar.
Du bist dran...
Haben Sie dieses Rezept ausprobiert? Kennen Sie andere Rezepte mit Kichererbsensaft? Teile sie in den Kommentaren. Wir können es kaum erwarten, von Ihnen zu hören!
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