Frisch vom Baum gepflückte Oliven sind nicht lange haltbar!
Nach ein paar Tagen (maximal 5) drehen sie sich und alle werden faltig ...
Glücklicherweise gibt es einen effektiven Trick, um sowohl grüne als auch schwarze Oliven monatelang zu lagern!
Es reicht aus, sie in Essigwasser zu legen, bevor sie in Salzlake gegeben werden. Dank dieses Tricks können Sie sie 1 Jahr lang aufbewahren!
Hier ist wie man Oliven monatelang frisch hält. Aussehen :
Was du brauchst
- 100 g Salz für 1 Liter Wasser
- frische Oliven
- Weißweinessig
- Aromen (Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin, Koriander ...) nach Ihrem Geschmack
- ein Hammer
- eine Salatschüssel
- ein Kochtopf
- Gläser
- ein Handtuch
- Backpapier
Wie macht man
1. Eine ebene Fläche mit Pergamentpapier auslegen.
2. Die Oliven darauf verteilen und mit einem sauberen Tuch abdecken.
3. Klopfen Sie mit dem Hammer auf die Oliven, um sie zu zerbrechen.
4. Gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Essig (halb und halb) in die Schüssel.
5. Fügen Sie die Oliven hinzu und lassen Sie sie ein bis zwei Wochen einweichen.
6. Entleeren Sie alle zwei Tage das Essigwasser und erneuern Sie es.
7. Spülen Sie die Oliven nach 2 Wochen gründlich aus und trocknen Sie sie mit einem Geschirrtuch ab.
8. In einen Topf 1 Liter Wasser gießen.
9. 100 g Salz hinzufügen.
10. Zum Kochen bringen und die Aromen hinzufügen.
11. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
12. In der Zwischenzeit die Oliven auf die Gläser verteilen.
13. Gießen Sie die salzgesättigte Wassermischung bis zu 1 cm vom Rand entfernt.
14. Verschließen Sie die Gläser vorsichtig und lassen Sie sie drei Monate lang stehen.
15. Ihre frischen Oliven sind bereit zu schmecken!
Ergebnis
Los geht's, jetzt weißt du, wie man Oliven monatelang frisch hält :-)
Dank dieser Konservierungsmethode können Sie Ihre schönen Oliven behalten, ohne sie zu verschwenden!
Sobald Sie Ihr Olivenglas geöffnet haben, essen Sie es innerhalb eines Monats nach dem Öffnen und lassen Sie das Glas im Kühlschrank offen.
Sie müssen Ihre Oliven nur noch als Aperitif genießen, nachdem Sie sie in kaltem Wasser abgespült haben.
Sie können damit auch eine Pizza, eine Tapenade, eine Tajine, einen Olivenkuchen, einen Salat oder ein Huhn mit Oliven zubereiten.
Mit diesem Rezept wissen Sie genau, was in Ihren Oliven ist. Was für gute Dinge!
Nicht wie in Supermärkten ... die manchmal gefälschte schwarze Oliven sind!
Zusätzliche Beratung
- Vergessen Sie nicht, Ihre Oliven in Essigwasser zu legen und das Wasser alle 2 Tage zu wechseln. Stellen Sie sicher, dass sie gut mit der Mischung aus Wasser und Essig bedeckt sind. Es ist dieser Schritt, der die Bitterkeit von den grünen Oliven entfernt. Dieser Trick hilft, grüne Oliven ohne Soda zu entbitteren, sie sind viel zu bitter, um sie zu essen.
- Sie können sie auch einfach in Wasser einweichen und das Wasser jeden Tag für 2 Wochen erneuern.
- Wenn Sie viele Oliven haben, benötigen Sie möglicherweise 2 oder 3 Liter Wasser, um die Sole herzustellen. In diesem Fall müssen Sie auch die Salzmenge mit 2 oder 3 multiplizieren.
- Sie können Ihr Rezept anpassen, indem Sie Knoblauch in die Salzlake geben, um Knoblaucholiven herzustellen, Fenchelsamen, um provenzalische grüne Oliven herzustellen, Chili, um würzige marinierte Oliven spanisch zu machen, oder marokkanische Art mit Zitrone.
- Werfen Sie die Olivenkonservierungsflüssigkeit nicht weg! Nehmen Sie nur die Anzahl der Oliven, die Sie für Ihr Rezept benötigen, und bewahren Sie die Flüssigkeit an einem sicheren Ort auf, bis das Glas leer ist. Dank dieser Flüssigkeit können Sie Ihre Oliven mit all ihren Aromen konservieren.
- Denken Sie beim Entnehmen von Oliven aus dem Glas daran, einen sauberen Löffel zu verwenden, der zuvor noch nicht verwendet wurde, um die Flüssigkeit im Glas nicht zu verunreinigen. Andernfalls sind Ihre Oliven kürzer haltbar!
Warum funktioniert es?
Salzlake ist eine alte Technik, um Lebensmittel länger zu konservieren.
Was ist Sole? Es ist nur Wasser gemischt mit viel, viel Salz.
Das Salz hilft, die Oliven zu dehydrieren, um sie länger zu halten.
Denn es ist das in Lebensmitteln enthaltene Wasser, das die Entwicklung von Schimmel und Fäulnis fördert und diese schädigt.
Und wir wissen seit Hunderten von Jahren, dass Salz Lebensmittel konserviert, was auch immer es ist, indem es die Entwicklung von Bakterien und Hefen begrenzt.
Wie lagere ich auf dem Markt gekaufte Oliven?
Natürlich hat nicht jeder Olivenbäume in seinem Garten!
Und zum Glück können Sie auf dem Markt köstliche Oliven kaufen.
Das Problem ist, es ist so appetitlich, dass Sie dazu neigen, zu viel zu kaufen!
Aber kein Problem ! Stellen Sie sie einfach in den Kühlschrank, um sie einen Monat lang aufzubewahren.
Olivenölkonservierung
Sie können die Sole durch Olivenöl ersetzen.
Wie bei der Salzlösung müssen Sie die Oliven zunächst 2 Wochen lang in Essigwasser einweichen, das alle 2 Tage erneuert wird.
Dann spülen, abtropfen und trocknen wir die Oliven.
Dann geben wir sie mit den Kräutern in ein Glas und bedecken sie mit einem guten Olivenöl.
Nachdem das Glas sorgfältig geschlossen wurde, wird es 2 bis 3 Monate im Dunkeln gelagert, bevor die Oliven verkostet werden.
Dieses Rezept ist perfekt für die Herstellung von schwarzen Oliven nach griechischer Art.
Mehr Info
Grüne Oliven oder schwarze Oliven? Fragen Sie sich, was der Unterschied ist?
Es ist nur die Erntezeit, die sich unterscheidet. Die Olivenernte findet je nach Sorte von September bis Januar statt.
Die Oliven sind zunächst grün, aber wenn sie nicht sofort geerntet werden, werden sie schwarz. Es ist veraison.
Du bist dran...
Haben Sie dieses Rezept für die Konservierung Ihrer hausgemachten Oliven ausprobiert? Sagen Sie uns in den Kommentaren, ob es Ihnen gefallen hat. Wir können es kaum erwarten, von Ihnen zu hören!
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